Apple Lee: February 2016

Tuesday, 23 February 2016

原味北海道蛋糕

材料：

A）鲜奶90Gm，玉米油30Gm，细糖20Gm

B）普通面粉90Gm（过筛）

C）蛋黄5粒

D）蛋白5粒，细糖40Gm，塔塔粉少许

E）topping cream 100Gm打发（用做内陷跟上层装饰）

做法：

1）把A料倒入小锅隔水加热（不要煮滚）, 然后加入蛋黄拌均, 再把过筛好的面粉加入拌均成蛋黄糊备用

2）D料把糖份次打至干性发泡便可

3）再把蛋黄糊加入蛋白糊由下拌上至均匀

4）准备小杯子倒至九分满后轻轻敲出气泡便可以

5）首先以100C烘10分钟后，转120C烘20分钟，再转140C烘15分钟，最后150C烘10分钟就完成了

6）蛋糕出炉后马上再轻轻敲两下（以免回缩）

7）待完全凉后就可以把Topping Cream注入蛋糕里面再把上层随意装饰变大功告成囖！

HERSHEY'S巧克力月饼

《HERSHEY'S巧克力月饼》

～～～Apple@lee烘食记～～～
材料：

面粉330G，HERSHEY'S巧克力酱330G,玉米油90G

做法：

1）把全部材料拌均混合后盖上保鲜膜休面30分钟

2）面团休面时可以乘机会把馅料搓圆搓好备用

3）把休好的面团各别分类重量再包入馅料

4）包好馅料的 {3} 粘上少许粉才压入磨具里再排入已铺了纸的烘盘里

5）预热烤箱180G 把月饼送入烤箱20分钟左右就好
（自家炉请抓温度，不涂上蛋液）

小贴士：
**我用100G模具-陷料70G，皮30G（这份量能做大概24个）
**可以戴上手套粘上Coco粉杆圆杆扁才包入馅料
**不要粘粉杆扁也可以所以是各人喜好噢
**烘烤过程不可以太久不然会影响外观塌陷噢
**修面过程不可免
**请不要随意更改食谱材料量以免影响面团

**做好了的成品待两天后回油再品尝最棒了

免炸多纳

材料：

A）300g高筋面粉，50 g细砂-（依自己喜好而定加与不加），150g底筋面粉， 3大匙奶粉，

半小匙的盐，发粉2小匙，蛋黄粉2大匙，即溶酵母Yeast一大匙，2粒蛋打烂搅拌均匀，

鲜奶或水200/220ml（这里水分不要一次过倒完式分类吸水性而定如果不够再加）

直至能搓成团即可

B）70 g牛油

沾料：

1）適量的蜜糖，少许的搅碎的花生和黑芝麻粉

2）一个蛋液（刷皮用的）

注意：**我只用炼乳把烘好的多纳刷一层然后粘上彩色米和花生碎跟细糖噢

😘

做法：

1. 将 A搓成面团，加入牛油搓成光滑和富有彈性的面团，待发30～40分钟

2. 把面团桿成半CM厚片，用多纳模印，盖出多纳形状，

排好在已抹了油的烘盘上待发30分钟至双倍大

3）还没放进烤箱之前先轻轻的抹一层蛋液在多纳上然后再把多纳送进烤箱里,

以180C 烤15分钟即可，过后拿出来沾上自己喜爱的酱料便行～（自己的烤箱自己拿捏）

注意**这做法是用蒸烘法的哟～蒸烘法就是烤箱下面的烤盘放上适量的水即可！

Monday, 22 February 2016

材料：

A）蛋黄6，糖30Gm，牛奶90Gm，油75Gm，低粉两份：一份60Gm，另一份50Gm+可可粉15Gm

B）蛋白6，糖45Gm

做法：

1）蛋黄打散后依序加入糖，奶，油拌至滑后再分出两份（可以把总重量秤好再分出一半备用）
2）分好的蛋黄糊料再各别筛入已分类好的低粉～（就是说一份是白色料，一份是可可料）
3）把蛋白打至微微气泡后糖分三次慢慢打至中性发泡就可以了～（再随意分出两份备用）
4）把分好的蛋白糊各别拌入（白色料和可可料）均匀后就可以入膜准备烤啦！
5）预热烤箱170C 35-40分钟请跟自家炉烤戚分的温度
***要像牛牛版的戚风～第一层面糊请这样分配：黑白黑白依序排队第二层也是倒回同样颜色的位置噢,这样出来的效果就会像我的原图一样牛囖😍

雪糕戚风

材料：

鸡蛋 2粒，雪糕100Gm，低筋粉25Gm，玉米粉15Gm，糖20Gm，塔塔粉少许（选择性）
（粉类先过筛备用）

做法：

1）蛋白，蛋黄各分别放入不同的碗里（蛋白的碗确保无油无水）
2）将蛋黄打散后加入雪糕再加入过筛的粉类搅拌均匀就可以不要过度（以免雪糕融化）！放入冰箱备用
3）蛋白加入塔塔粉打至气泡才加入糖（分几次加入）打至湿性发泡便行！
4）然后把雪糕面糊加入蛋白糊右下往上拌至均匀
5）倒入17Cm摸具里～水浴法 170C 35分钟
*如果用中空摸具一定要把摸底下面全部包入锡纸以免底部潮湿

*水浴法：
1）把摸坐入已预热的水盆一起送入烤箱烤全程！
2）隔着铁网下面放一盆水预热了才把面糊模具放到铁网烤

**这个蛋糕是水浴法所以出来的蛋糕组织非常绵密！蛋糕待凉入冰箱后享用最棒因为就像吃雪糕一样入口即化

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