(戚风失败与开裂小贴士)
~~~Apple@lee烘食记~~~
1)戚风蛋糕回缩
~模具有油污 ~蛋黄糊没有搅拌均匀,油没有充分拌均造成有颗粒 ~面糊拌均步骤时间过长 ~蛋白打发不足,造成蛋白依然在不稳定状态 ~蛋糕没有完全烤熟透 2)底部凹陷
~底火温度太高 ~模具距离下火太近 3)蛋糕塌腰
~搅拌面糊时间过长 ~脱模过早 ~蛋糕还未熟透 4)蛋糕开裂
~蛋黄糊水份少,浓度太大,配方有问题 ~面糊搅拌时间过长以致起筋 ~温度过高,时间烤得太长 ~蛋糕水份流失导致 5)蛋糕体气孔不一致
~蛋白打发不足 ~面糊倒入模具时距离过高,太大力倒入而导致 6)蛋糕长不高
~蛋白消泡 ~蛋黄糊水份过多,配方有问题 ~模具里有油污
7)无论蛋糕开裂与否只要步骤和配方正确,蛋糕组织肯定漂亮,口感也不差
******** 祝大家烘焙愉快 ********