（戚风失败与开裂小贴士）
～～～Apple@lee烘食记～～～
1）戚风蛋糕回缩
～模具有油污 ～蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分拌均造成有颗粒 ～面糊拌均步骤时间过长 ～蛋白打发不足，造成蛋白依然在不稳定状态 ～蛋糕没有完全烤熟透 2）底部凹陷
～底火温度太高 ～模具距离下火太近 3）蛋糕塌腰
～搅拌面糊时间过长 ～脱模过早 ～蛋糕还未熟透 4）蛋糕开裂
～蛋黄糊水份少，浓度太大，配方有问题 ～面糊搅拌时间过长以致起筋 ～温度过高，时间烤得太长 ～蛋糕水份流失导致 5）蛋糕体气孔不一致
～蛋白打发不足 ～面糊倒入模具时距离过高，太大力倒入而导致 6）蛋糕长不高
～蛋白消泡 ～蛋黄糊水份过多，配方有问题 ～模具里有油污
7）无论蛋糕开裂与否只要步骤和配方正确，蛋糕组织肯定漂亮，口感也不差
******** 祝大家烘焙愉快 ********
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